Организация процесса приготовления и приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделии в специализированном кондитерском цехе 500 штук в сутки
Описание работы
Работа пользователя Zlobina
Содержание
Введение……………………………………………………………….4
1.Теоретическая часть………………………………………………….6
1.1Характеристика предприятия общественного питания......................6
1.2Товароведно-технологическая характеристика и контроль качества сырья………………………………………………………..9
1.3Организация приготовления изделий в кондитерском цехе предприятия, охрана труда при выполнении работ………………18
1.4.Санитарные требования к производству и реализации продукции35
2.Практическая часть…………………………………………………..41
2.1.Производственная программа кондитерского цеха ……………….41
2.1.1.Составление расчётного меню……………………………………….41
2.1.2.Расчёт расходов сырья и кулинарных полуфабрикатов……………43
2.2.Рецептура изделий ……………………………………………………47
2.3.Технология приготовления изделий………………………………..51
2.4.Расчёт энергетической ценности изделий………………………….56
2.5.Технологические схемы приготовления изделий………………….58
2.6.Технологические карты и технико-технологические карты……..65
Заключение…………………………………………………………….68
Список использованной литературы……………………………….67
Приложения:
1.Ассортимент выпускаемой продукции
2.Схема цеха
3.Технологические карты
4.Технико-технологическая карта
Введение
Мучные изделия наравне с кондитерскими, считаются основным лакомством, и предназначаются для того, чтобы своим вкусом, видом, в том числе и ароматом, приносить радость всем потребителям и любителям не только по праздникам, но и в будние дни. Булочные мучные изделия считаются самой неотъемлемой частью национальной русской кухни, и имеют большое значение в составлении питания человека и в его рационе. Мучные изделия являются обладателями привлекательного и всегда интересного внешнего вида. Кроме того, они достаточно легко усваиваются человеческим организмом....
Заключение
В данной курсовой работе проводилось проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий 500 штук в смену.
В процессе работы были раскрыты разделы:.....
Список литературы
Введение……………………………………………………………….4
1.Теоретическая часть………………………………………………….6
1.1Характеристика предприятия общественного питания......................6
1.2Товароведно-технологическая характеристика и контроль качества сырья………………………………………………………..9
1.3Организация приготовления изделий в кондитерском цехе предприятия, охрана труда при выполнении работ………………18
1.4.Санитарные требования к производству и реализации продукции35
2.Практическая часть…………………………………………………..41
2.1.Производственная программа кондитерского цеха ……………….41
2.1.1.Составление расчётного меню……………………………………….41
2.1.2.Расчёт расходов сырья и кулинарных полуфабрикатов……………43
2.2.Рецептура изделий ……………………………………………………47
2.3.Технология приготовления изделий………………………………..51
2.4.Расчёт энергетической ценности изделий………………………….56
2.5.Технологические схемы приготовления изделий………………….58
2.6.Технологические карты и технико-технологические карты……..65
Заключение…………………………………………………………….68
Список использованной литературы……………………………….67
Приложения:
1.Ассортимент выпускаемой продукции
2.Схема цеха
3.Технологические карты
4.Технико-технологическая карта
Введение
Мучные изделия наравне с кондитерскими, считаются основным лакомством, и предназначаются для того, чтобы своим вкусом, видом, в том числе и ароматом, приносить радость всем потребителям и любителям не только по праздникам, но и в будние дни. Булочные мучные изделия считаются самой неотъемлемой частью национальной русской кухни, и имеют большое значение в составлении питания человека и в его рационе. Мучные изделия являются обладателями привлекательного и всегда интересного внешнего вида. Кроме того, они достаточно легко усваиваются человеческим организмом....
Заключение
В данной курсовой работе проводилось проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий 500 штук в смену.
В процессе работы были раскрыты разделы:.....
Список литературы
- Федеральный закон от 12. 01. 2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями на 30. 12. 2006). – М.: Издательство «Омега-Л», 2007. – 24 с.
- Федеральный закон от 30. 03. 1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
- Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15. 08. 1997 № 1036; с изменениями и дополнениями, утвержденными постановлением Правительства РФ от 10. 05. 2007 № 276).
- ГОСТ Р 51074-2003. Национальный стандарт РФ «Продукты пищевые: Информация для потребителя. Общие требования».
- ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.....
