Организация производства и технологического процесса в горячем цехе

Изучение организации производства и обслуживания. Технико-технологические карты 3 блюд, Технологические схемы приготовления 3 блюд.
Дипломная разбита по файлам, для удобства правки и печати.

СОДЕРЖАНИЕ
1 Теоретическая часть
1.1 Современные требования к рациональной организации производства
1.2 Организация работы горячего цеха
1.3  Использование современных способов обработки продуктов в общественном питании
2 Практическая часть
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2 Характеристика организации производства и технологического процесса в горячем цехе. Анализ соблюдения санитарных требований к раздаче блюд и отпуску кулинарных изделий    
2.3 Технологические расчеты
2.3.1 Расчет производственной программы предприятия
2.3.1.1 Определение количества потребителей
2.3.1.2 Определение количества блюд и напитков
2.3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту
2.3.2 Составление плана-меню
2.3.3 Расчет численности работников горячего цеха
2.3.4 Составление графика выхода на работу
2.3.5 Подбор оборудования и инвентаря
2.3.6 Составление схемы технологической линии горячего цеха
2.3.7 Разработка технико-технологических карт
2.3.8 Составление технологических схем
2.4 Экономическая часть 
2.4.1 Принципы формирования цен на предприятии общественного питания    
2.4.2 Калькуляция цены на продукцию собственного производства и покупных товаров с учетом конъюнктуры рынка    
2.4.3 Планирование выручки предприятия общественного питания и определение валового дохода    
2.5 Охрана труда
Заключение 
Список используемых  источников    
Приложение А - Схема технологической линии цеха
Приложение Б  - Технико-технологические карты блюд
Приложение В  - Технологические схемы приготовления блюд

Дипломная разбита по файлам, для удобства правки и печати.