Организация рабочего места приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из свинины для сложной кулинарной продукции.

ВВЕДЕНИЕ

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Характеристика предприятия
1.2 Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности
2.1.1 Составление рецептуры полуфабриката для блюда
2.1.2 Характеристика и подготовка сырья
2.1.3 Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования
2.1.4 Требование к качеству и органолептические показатели полуфабриката для блюда
2.1.5 Расчет пищевой и энергетической ценности полуфабриката для блюда
2.1.6 Система контроля качества кулинарной продукции
2.2 Составление технологических схем
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ В - ФОТОГРАФИИ