Организация рабочего места приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины для сложной кулинарной продукции

ВВЕДЕНИЕ

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
   1. Характеристика предприятия
   2. Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
   1. Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности
      1. Составление рецептуры блюда
      2. Характеристика и подготовка сырья
      3. Описание технологического процесса приготовления полуфабриката для блюда с использованием современного оборудования
      4. Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда
      5. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
      6. Система контроля качества кулинарной продукции
   2. Составление технологических схем

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ В - ФОТОГРАФИИ