Организация рабочего места приготовления полуфабрикатов из птицы для фарширования сложной кулинарной продукции

ВВЕДЕНИЕ

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
   1. Характеристика предприятия
   2. Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
   1. Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности
      1. Составление рецептуры полуфабриката для блюда.
      2. Характеристика и подготовка сырья.
      3. Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования.
      4. Требование к качеству и органолептические показатели полуфабриката для блюда
      5. Расчет пищевой и энергетической ценности полуфабриката для блюда.
      6. Система контроля качества кулинарной продукции.
   2. Составление технологических схем

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ В - ФОТОГРАФИИ