Организация работы структурного подразделения фито – бара при оздоровительном центре на 20 мест.

ВВЕДЕНИЕ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ(в соответствии с темой работы)
   1. Описание исследуемого предприятия
   2. Управление предприятием общественного питания
   3. Характеристика структурного подразделения
2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
   1. Расчет количества потребителей
   2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
   3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
   4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
   5. Составление расчётного меню предприятия
   6. Составление плана-меню предприятия
   7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
   8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала
   9. Расчет численности работников производства
   10. Планирование работы бригады (команды)
   11. Расчет и подбор технологического оборудования
   12. Расчет площади цеха
   13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
   14. Оценка эффективности работы структурного подразделения
3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
   1. Составление технико – технологической карты
   2. Составление калькуляционной карты
   3. Составление требования в кладовую
   4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
   5. Составление табеля учета рабочего времени

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложение 1. Контрольный расчёт сырья
Приложение 2. Технико-технологические карты
Приложение 3. Калькуляционные карты
Приложение 4. Требование в кладовую
Приложение 5. Накладная на отпуск продуктов
Приложение 6. Табель учёта рабочего времени