Организация работы структурного подразделения ресторана класса «люкс» (горячий цех) на 80 мест, французская кухня

Стоимость

350 руб.

Содержание

Теория + Практика

Объем

46+приложения лист.

Год написания

Купить за 350

Описание работы

Работа пользователя Nesterova-antonina

ВВЕДЕНИЕ

ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ(в соответствии с темой работы)
1. Описание исследуемого предприятия
2. Управление предприятием общественного питания
3. Характеристика структурного подразделения
ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1. Расчет количества потребителей
2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
5. Составление расчётного меню предприятия
6. Составление плана-меню предприятия
7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
9. Расчет численности работников производства
10. Планирование работы бригады (команды)
11. Расчет и подбор технологического оборудования
12. Расчет площади цеха
13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
14. Оценка эффективности работы структурного подразделения
ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО - ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1. Составление технико – технологической карты
2. Составление калькуляционной карты
3. Составление требования в кладовую
4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
5. Составление табеля учета рабочего времени

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
презентация для защиты

Купить за 350
Покупая готовую работу, Вы соглашаетесь с Публичной офертой сервиса "Курсар. Магазин готовых работ"