организация работы структурного подразделения столовой при промышленном предприятии реализующие комплексные обеды.
Описание работы
Работа пользователя S_sergo_o
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1 Характеристика горячего цеха 7
1.2 Характеристика холодного цеха 8
1.3 Производственная программа 9
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 12
2.1 Разбивка блюд по ассортименту 13
2.2 Разработка плана меню 14
2.3 Расчет потребного количества сырья 17
2.4 Расчет рабочей силы проектируемого цеха и подбор инвентаря 19
ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВЕДСТВЕННОМУ ПЕРСОНАЛУ 24
3.1 Требования к повару. 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1 Характеристика горячего цеха 7
1.2 Характеристика холодного цеха 8
1.3 Производственная программа 9
ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 12
2.1 Разбивка блюд по ассортименту 13
2.2 Разработка плана меню 14
2.3 Расчет потребного количества сырья 17
2.4 Расчет рабочей силы проектируемого цеха и подбор инвентаря 19
ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВЕДСТВЕННОМУ ПЕРСОНАЛУ 24
3.1 Требования к повару. 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на
