Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из дичи в условиях современного рынка
Описание работы
Содержание
Введение 4
Глава 1 Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и особенности приготовления сложной горячей кулинарной продукции из дичи в ресторане с использованием современных технологий 8
1.1 Организация производственного процесса, контроля качества и безопасности при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции из дичи в горячем цехе ресторана 8
1.2 Значение сырья и сложных горячих блюд из дичи в питании 15
1.3 Особенности приготовления, ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из дичи в ресторане с использованием современных технологий и оборудования 20
Глава 2 Технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из дичи в ресторане с использованием современных технологий 33
2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из дичи 33
2.2 Составление технико-технологических карт 41
2.3 Обоснование расчета пищевой ценности сложной горячей кулинарной продукции из дичи 57
2.4 Маркетинговое исследование деятельности ресторанов «Старая башня», «Репин», «Домашний компот» 63
Заключение 74
Список использованных источников 76
Введение
Блюда из дичи без преувеличения можно назвать одними из самых древних на Земле. Традиционно рецепты приготовления блюд из пернатой дичи столетиями передавались из поколения в поколение. Многие из этих рецептов дошли до наших времен и активно используются на кухнях фешенебельных ресторанов, специализирующихся на русской кухне. Данная тема интересна широким ассортиментом блюд, различными способами приготовления и тепловой обработки.
Объектом исследования является технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из дичи.
Предмет исследования - совершенствование процесса приготовления и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из дичи в ресторане.
Целью выпускной квалификационной работы является усовершенствование меню ресторана русской кухни за счет введения в него новых блюд, приготовленных с применением современных технологий.
