Отчет по практике технология общественного питания
Описание работы
Работа пользователя Е. Лещенко
Содержание
1. Ознакомление с предприятием.
2. Правила санитарии и гигиены в кафе «Восторг».
3. Организация работы горячего (супового отделения цеха), ознакомление с оборудованием, инвентарем, средствами малой механизации.
4. Оборудование горячего цеха.
5. Суповое отделение
6. Соусное отделение
7. Организация работы овощного цеха
8. Техника безопасности во избежание несчастных случаев на ПОП
9. Производственный инвентарь и тара овощного цеха
10. Первичная обработка грибов. Виды оборудования и инвентаря, используемых при обработке грибов
11. Обработка консервированных овощей. Правила хранения консервированных овощей
12. Виды простой и сложной нарезки клубнеплодов и корнеплодов, луковых, капустных овощей. Применение в кулинарии
13. Виды варки овощей. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей вареных основным способом
14. Виды жарки овощей. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей жареных основным способом
15. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей жареных во фритюре
16. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей жареных во фритюре
17. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей тушеных
18. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из запеченных овощей
19. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из фаршированных овощей
20. Ассортимент, способы приготовления блюд из грибов
21. Санитарные требования к процессу приготовления, хранения и подаче сложных горячих блюд
22. Организация работы мясного цеха
23. Оборудование и инвентарь мясного цеха
24. Техника безопасности в мясном цехе
25. Безопасность труда, при эксплуатации технологического оборудования
26. Требования к помещениям и оборудованию
27. Технология приготовления блюд из мяса
28. Возможные виды дефектов сложных горячих блюд из мяса и способы их устранения
29. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из мяса
30. Технология приготовления блюд из рыбы
31. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из рыбы
32. Правила организации рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы
33. Технология приготовления блюд из птицы, пернатой дичи
34. Блюда из тушеной птицы
35. Блюда из жареной и запеченной птицы
36. Условия и сроки хранения блюд из птицы и дичи
37. Особенности организации кондитерских цехов при предприятиях разных типов
38. Товарные запасы.
39. Организация завоза.
40. Приемка и хранение сырья.
41. Инвентарь кондитерского цеха.
42. Рабочее место для раскатки слоеного и песочного цеха.
43. Совершенствование навыков по подготовке сырья, замесу пресного теста.
44. Технология приготовления песочного, воздушного и вафельного теста и изделия из него.
45. Заключение.
1. Ознакомление с предприятием.
2. Правила санитарии и гигиены в кафе «Восторг».
3. Организация работы горячего (супового отделения цеха), ознакомление с оборудованием, инвентарем, средствами малой механизации.
4. Оборудование горячего цеха.
5. Суповое отделение
6. Соусное отделение
7. Организация работы овощного цеха
8. Техника безопасности во избежание несчастных случаев на ПОП
9. Производственный инвентарь и тара овощного цеха
10. Первичная обработка грибов. Виды оборудования и инвентаря, используемых при обработке грибов
11. Обработка консервированных овощей. Правила хранения консервированных овощей
12. Виды простой и сложной нарезки клубнеплодов и корнеплодов, луковых, капустных овощей. Применение в кулинарии
13. Виды варки овощей. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей вареных основным способом
14. Виды жарки овощей. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей жареных основным способом
15. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей жареных во фритюре
16. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей жареных во фритюре
17. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей тушеных
18. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из запеченных овощей
19. Ассортимент, способы приготовления, варианты оформление и отпуск блюд и гарниров из фаршированных овощей
20. Ассортимент, способы приготовления блюд из грибов
21. Санитарные требования к процессу приготовления, хранения и подаче сложных горячих блюд
22. Организация работы мясного цеха
23. Оборудование и инвентарь мясного цеха
24. Техника безопасности в мясном цехе
25. Безопасность труда, при эксплуатации технологического оборудования
26. Требования к помещениям и оборудованию
27. Технология приготовления блюд из мяса
28. Возможные виды дефектов сложных горячих блюд из мяса и способы их устранения
29. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из мяса
30. Технология приготовления блюд из рыбы
31. Правила и условия хранения приготовленных сложных горячих блюд из рыбы
32. Правила организации рабочего места для подготовки продуктов, ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы
33. Технология приготовления блюд из птицы, пернатой дичи
34. Блюда из тушеной птицы
35. Блюда из жареной и запеченной птицы
36. Условия и сроки хранения блюд из птицы и дичи
37. Особенности организации кондитерских цехов при предприятиях разных типов
38. Товарные запасы.
39. Организация завоза.
40. Приемка и хранение сырья.
41. Инвентарь кондитерского цеха.
42. Рабочее место для раскатки слоеного и песочного цеха.
43. Совершенствование навыков по подготовке сырья, замесу пресного теста.
44. Технология приготовления песочного, воздушного и вафельного теста и изделия из него.
45. Заключение.
