Разработка производственной программы столовой с русской кухней на 80 мест в г. Москва

Деятельность предприятий общественного питания при исполнении своих функций отличается признаками, сближающими их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и торговые, реализуют продукцию населению в обмен на его денежные доходы.
При создании технологического проекта столовой необходимо обратить внимание на тот факт, что столовые, в основном, ориентированы на узкий контингент. Количество посетителей столовой (работники промышленного предприятия) можно точно спрогнозировать. Эти данные будут использованы для расчетов оборачиваемости одного посадочного места, загруженности оборудования.
Успешная деятельность зависит от обеспечения производством продукции и услуг, которые:
-отвечают определенным потребностям;
-удовлетворяют требования потребителей;
-производятся с применением передовых технологий;
-автоматизируют процессы производства продукции, совершенствуют организацию труда;
-отвечают действующему законодательству и другим требованиям РФ;
-предоставляются потребителям по приемлемым ценам-для достижения заданных целей столовые должны организовываться таким образом, чтобы все технические, административные и человеческие факторы, были под контролем.
Целью данной работы является разработка производственной программы столовой с русской кухней на 80 мест в г. Москва
Для достижения заявленной цели работы, были поставлены и реализованы следующий перечень задач:
- провести маркетинговое исследование района, в котором будет находится проектируемое предприятие;
- охарактеризовать проектируемое предприятие с концептуальной точки зрения;
- разработать производственную программу предприятия;
- составить технологическую документацию на часть реализуемого на предприятии ассортимента.
Курсовая включает четыре самостоятельные части, а также введение, заключение, список использованных источников.