Совершенствование технологии обслуживания посетителей в молодежном кафе на 50 мест. Расширение ассортимента коктейлей
Содержание
Теория+Практика
Объем
72 лист.
Год написания
2017
Данной работы в готовом виде нет. Вы можете заказать написание работы под вашу тему.
ЗАКАЗАТЬ
Описание работы
речь на защиту прилагается
1. Теоретическая часть
1.1. Характеристика предприятия
1.2. Организация снабжения предприятия
1.3. Организация работы складского хозяйства
2. Практическая часть
2.1. Производственная программа предприятия
2.1.1. Составление плана-меню
2.1.2. Составление меню
2.2.Технологический процесс приготовления блюд
2.2.1. Составление технико-технологических карт на блюда
2.2.2. Составление технологических схем на блюда
2.2.3. Расчет калорийности и расчет блюд
2.2.4. Составление калькуляции на блюдо
2.2.5. Контроль качества технологического процесса
2.3. Организация производства предприятия
2.3.1. Характеристика цехов
2.3.2. Организация рабочих мест в цехах
2.3.3. Расчет рабочей силы предприятия
2.3.4. Составление плана цеха размещением оборудования
2.3.5. Организация обслуживания на предприятии
2.3.6. Санитарные нормы на предприятии общественного питания
2.4. Безопасность жизнедеятельности
2.4.1. Опасные факторы возникающие при приготовлении блюд
2.4.2. Техника безопасности при приготовлении блюд
2.5. Охрана окружающей среды
2.5.1. Атмосферный воздух: ПДК
2.5.2. Вода, применяемая при приготовлении блюд
2.5.3. Отходы: организация вывода и сдачи отходов
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
1. Сырьевая ведомость
2. Рекламная презентация блюд
3. График выхода работника на работу
.................................
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих принципах - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
......................
СОДЕРЖАНИЕ
Введение1. Теоретическая часть
1.1. Характеристика предприятия
1.2. Организация снабжения предприятия
1.3. Организация работы складского хозяйства
2. Практическая часть
2.1. Производственная программа предприятия
2.1.1. Составление плана-меню
2.1.2. Составление меню
2.2.Технологический процесс приготовления блюд
2.2.1. Составление технико-технологических карт на блюда
2.2.2. Составление технологических схем на блюда
2.2.3. Расчет калорийности и расчет блюд
2.2.4. Составление калькуляции на блюдо
2.2.5. Контроль качества технологического процесса
2.3. Организация производства предприятия
2.3.1. Характеристика цехов
2.3.2. Организация рабочих мест в цехах
2.3.3. Расчет рабочей силы предприятия
2.3.4. Составление плана цеха размещением оборудования
2.3.5. Организация обслуживания на предприятии
2.3.6. Санитарные нормы на предприятии общественного питания
2.4. Безопасность жизнедеятельности
2.4.1. Опасные факторы возникающие при приготовлении блюд
2.4.2. Техника безопасности при приготовлении блюд
2.5. Охрана окружающей среды
2.5.1. Атмосферный воздух: ПДК
2.5.2. Вода, применяемая при приготовлении блюд
2.5.3. Отходы: организация вывода и сдачи отходов
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
1. Сырьевая ведомость
2. Рекламная презентация блюд
3. График выхода работника на работу
.................................
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих принципах - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
......................
