Товароведная экспертиза соленой и маринованной рыбы

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение……………………………………… 3
Глава 1.Основы товароведной экспертизы соленой и маринованной рыбы……….5

1. 1. Обзор рынка соленой и маринованной рыбы………………………………5

1.2.Ассортимент соленой и маринованной рыбы……………………………..11
1.3 Показатели безопасности соленой рыбной продукции…………………..13
1.4 Микробиологические показатели………………………………………….14
1.5. Дефекты и вредители соленой и маринованной рыбы……………………………………………………………………………..16
Глава 2.Товароведная экспертиза соленой и маринованной рыбы……………………………………………………………………………..18
2.1 Способы Фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения …….. 18
2.2 Экспертиза качества сельди соленой (физико-химические и органолептические показатели качества).26
Заключение……………………………………………………………………..38
Список литературы…………………………………………………………….41
Приложения…………………………………………………………………….48