Товароведная характеристика безалкогольных напитков, реализуемых в магазине "Магнит" 2017 г.
Описание работы
Работа пользователя Basantija
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 3
1. Ассортимент и факторы, формирующие качество безалкогольных напитков. 5
1.1. Состояние рынка безалкогольных напитков в России. 5
1.2. Классификация и ассортимент безалкогольных напитков. 9
1.3. Пищевая ценность и требования к хранению безалкогольных напитков. 17
2. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Магнит». 22
2.1. Объекты и методы исследования качества безалкогольных напитков. 22
2.2. Результаты оценки органолептических показателей. 25
2.3. Результаты оценки физико-химических показателей. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 31
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В настоящее время индустрия безалкогольных напитков развивается очень динамично, постоянно расширяется ассортимент за счет напитков, изготовленных из концентратов, настоев пряно-ароматического сырья, которые обладают не только приятными вкусовыми свойствами, но и положительно влияют на органы и системы организма при включении их в рацион питания.
Ассортимент безалкогольной продукции, как на мировом рынке, так и в России, расширяется, в основном, за счет использования новых, нетрадиционных видов сырья, а также различных пищевых добавок, которые улучшают их органолептические и физико-химические показатели, но не всегда ассоциированы с пользой для здоровья потребителей.
Рынок безалкогольных напитков с каждым годом пополняется все большим количеством новых продуктов, но нередко производители вводят потребителей в заблуждение, используя химические добавки без указания этого на упаковке. Эти вещества могут быть не только опасны, но и нести серьезную угрозу для жизни и здоровья человека.
Поэтому актуальным является исследование показателей качества безалкогольных напитков в соответствии с требованиями нормативной документации.
Объектом выпускной квалификационной работы является магазин «Магнит». Предметом – безалкогольные напитки, реализуемые в данном магазине.
Таким образом, основной целью представленной работы является проведение экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Магнит».
Для достижения поставленной цели работы представляется важным решение следующих задач:
1. Рассмотреть современное состояние рынка безалкогольных напитков в России;
2. Охарактеризовать ассортимент безалкогольных напитков;
3. Изучить пищевую ценность и требования к хранению безалкогольных напитков;
4. Провести исследование качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Магнит».
Методы исследования – системный подход, монографический, органолептический, лабораторный.
При подготовке представленной ***ой работы использовались законодательные и иные нормативно-правовые акты, регламентирующие требования к качеству и безопасности безалкогольных напитков в России, а также обширная литература таких авторов, как: Борисова О., Гумеров Т.Ю., Решетник О.А., Гулеватая М.А., Усатюк С.И., Данильчук Ю.В., Селиверстова М.В., Дубцов Г.Г., Земедлина Е.А., Зуйкова Е.Б., Романюк А.И., Тен Т.И., Коник Н.В., Саркисов Г.И., Слепнева A.C., Чижикова О.Г. и др.
Структура работы. ***ая работа состоит из введения, шести параграфов, объединенных в две главы, заключения, списка использованных источников и приложения.
ВВЕДЕНИЕ. 3
1. Ассортимент и факторы, формирующие качество безалкогольных напитков. 5
1.1. Состояние рынка безалкогольных напитков в России. 5
1.2. Классификация и ассортимент безалкогольных напитков. 9
1.3. Пищевая ценность и требования к хранению безалкогольных напитков. 17
2. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Магнит». 22
2.1. Объекты и методы исследования качества безалкогольных напитков. 22
2.2. Результаты оценки органолептических показателей. 25
2.3. Результаты оценки физико-химических показателей. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 31
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В настоящее время индустрия безалкогольных напитков развивается очень динамично, постоянно расширяется ассортимент за счет напитков, изготовленных из концентратов, настоев пряно-ароматического сырья, которые обладают не только приятными вкусовыми свойствами, но и положительно влияют на органы и системы организма при включении их в рацион питания.
Ассортимент безалкогольной продукции, как на мировом рынке, так и в России, расширяется, в основном, за счет использования новых, нетрадиционных видов сырья, а также различных пищевых добавок, которые улучшают их органолептические и физико-химические показатели, но не всегда ассоциированы с пользой для здоровья потребителей.
Рынок безалкогольных напитков с каждым годом пополняется все большим количеством новых продуктов, но нередко производители вводят потребителей в заблуждение, используя химические добавки без указания этого на упаковке. Эти вещества могут быть не только опасны, но и нести серьезную угрозу для жизни и здоровья человека.
Поэтому актуальным является исследование показателей качества безалкогольных напитков в соответствии с требованиями нормативной документации.
Объектом выпускной квалификационной работы является магазин «Магнит». Предметом – безалкогольные напитки, реализуемые в данном магазине.
Таким образом, основной целью представленной работы является проведение экспертизы качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Магнит».
Для достижения поставленной цели работы представляется важным решение следующих задач:
1. Рассмотреть современное состояние рынка безалкогольных напитков в России;
2. Охарактеризовать ассортимент безалкогольных напитков;
3. Изучить пищевую ценность и требования к хранению безалкогольных напитков;
4. Провести исследование качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Магнит».
Методы исследования – системный подход, монографический, органолептический, лабораторный.
При подготовке представленной ***ой работы использовались законодательные и иные нормативно-правовые акты, регламентирующие требования к качеству и безопасности безалкогольных напитков в России, а также обширная литература таких авторов, как: Борисова О., Гумеров Т.Ю., Решетник О.А., Гулеватая М.А., Усатюк С.И., Данильчук Ю.В., Селиверстова М.В., Дубцов Г.Г., Земедлина Е.А., Зуйкова Е.Б., Романюк А.И., Тен Т.И., Коник Н.В., Саркисов Г.И., Слепнева A.C., Чижикова О.Г. и др.
Структура работы. ***ая работа состоит из введения, шести параграфов, объединенных в две главы, заключения, списка использованных источников и приложения.
