Товароведная характеристика и анализ ассортимента полукопченых и варено-копченых колбасных изделий, реализуемых в закрытом акционерном обществе Магнит Моркинского района Республики Марий Эл

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ    3
1.    АССОРТИМЕНТ И ТОВАРОВЕДНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОЛУКОПЧЕНЫХ И ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ    5
1.1    Краткая характеристика сырья и технологии производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий    5
1.2 Требования к качеству колбасных изделий и их исследования на свежесть и натуральность    11
1.3 Методы товароведческой оценки и лабораторных исследований    11
1.4 Дефекты продуктов, причины возникновения, выявления и предупреждения    14
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗОНЫ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ЗАО «МАГНИТ» МОРКИНСКОГО РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ МАРИЙ ЭЛ    17
2.1 Характеристика деятельности ЗАО «Магнит» Моркинского района Республики Марий Эл    17
2.2 Объекты и методы исследования    19
3. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПОЛУКОПЧЕНЫХ И ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ    31
3.1 Хранение    31
3.2 Упаковка    31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ    35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ    37

ВВЕДЕНИЕ

В условиях рыночной экономики особенно важен выпуск и обеспечение населения конкурентоспособной пищевой продукцией. Мясные товары занимают весомую долю в структуре розничного товарооборота среди других товарных групп как источник поступления полноценных белков, минеральных веществ, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, некоторых витаминов, других питательных веществ. Продукция этой группы имеет важное значение в рационе питания.
Среди мясных товаров и колбасные изделия характеризуются высокой пищевой ценностью благодаря удачному сочетанию высококачественного сырья, соответствующей его обработки, наличию широкого выбора продукции, которая удовлетворяет потребности различных потребителей.
...........................................................................................................
Целью данной работы является товароведческое исследование потребительских свойств полукопченых и варено-копченых колбасных изделий в современных экономических условиях в России.
Реализация поставленной цели осуществлялась путем решения следующих задач:
•    Рассмотреть потребительские свойства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий;
•    Изучить факторы, влияющие на формирование потребительских свойств в процессе хранения полукопченых и варено-копченых колбасных изделий;
•    Изучить требования к качеству полукопченых и варено-копченых колбасных изделий;
•    Определить объекты и методы исследования полукопченых и варено-копченых колбасных изделий;
•    Провести определение качества полукопченых и варено-копченых колбасных изделий различных производителей;
•    Рассмотреть организацию продажи и хранения полукопченых и варено-копченых колбасных изделий;
•    Сделать соответствующие выводы и предложения.
Предметом исследования является качество и конкурентоспособность полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.
Объектом исследования являются полукопченых и варено-копченых колбасных изделий, реализуемых в ЗАО «Магнит» Моркинского района Республики Марий Эл.
Теоретической и методологической основой исследования являются научные концепции и теоретические разработки отечественных и зарубежных ученых в области анализа деятельности предприятий, маркетинга, законы РФ.
В процессе исследования использованы традиционные способы и средства анализа (табличного, сравнение, группировки, графический), обработка материалов с использованием персональных ЭВМ.

Презентация