Товароведная характеристика и особенности таможенного оформления продовольственных товаров

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(БАКАЛАВРИАТ)
Тема: Товароведная характеристика и особенности таможенного оформления продовольственных товаров


СОДЕРЖАНИЕ
Введение      3
1Товароведная характеристика и особенности таможенного контроля круп             6
1.1Особенности пищевой ценности и химического состава круп                                      6
1.2Виды классификаций и особенности таможенного оформления круп                  9
1.3Показатели качества и безопасности на примере рисовой крупы                           16
2Анализ деятельности торгового предприятия «Текс Сервис»                                     20
2.1Структура и организационно – правовая характеристика предприятия             20
2.2Анализ экономических показателей деятельности предприятия                            24
2.3Анализ ассортимента круп, реализуемых на предприятии                                         27
3Оценка качества рисовой крупы          34
3.1Объекты и методы исследования       34
3.2Результаты исследования и их обсуждения         47
Заключение50
Список используемых источников          52
Приложение А – Ассортимент круп, реализуемых в организации «Текс Сервис»53


ВВЕДЕНИЕ
Крупа – готовый продукт, который подвергают кулинарной обработке, и поэтому присутствие в ней примесей резко отражается на качестве пищи. Не меньшее влияние на пищевую ценность и внешний вид крупы оказывает организация технологического процесса.
Крупы занимают значительное место в питании человека. Физиологические нормы, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на одного человека 14-15 кг в год, примерно 40-42 г в день.
Крупы характеризуются высокой питательной ценностью и усвояемостью, хорошими потребительскими достоинствами. Они используются для приготовления супов и каш и других кулинарных изделий, широко применяются в общественном и диетическом питании.
В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост в натуральном и стоимостном выражении, объём рынка также увеличивается. В связи с этим придается большое значение исследованиям по изучению потребностей населения в различных видах круп и продуктов их переработки с целью удовлетворения спроса покупателей и отслеживания его изменений, продвижения продукции на рынке, возможности находить новые пути развития бизнеса с привязкой к текущей обстановке на рынке. Это определило необходимость подробного изучения различных видов круп и их потребительских свойств, чтобы подобранный ассортимент зерновой продукции в магазине максимальным образом удовлетворял спрос потребителей...


СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.
2. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 336 c.
3. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2012. - 184 c.
4. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 c.
5. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.
6. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. - 336 c.
7. Лейберова Н.В., Чугунова О.В. Влияние технологической обработки зерна риса на потребительские свойства рисовой крупы // Н.В. Лейберова, О.В. Чугунова. – Хлебопродукты – 2017.-№6.-50-52с.
8. Липсиц, И. В. Ценообразование / И.В. Липсиц. - М.: Экономистъ, 2016. - 448 c.
9. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2013. - 660 c.
10. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 336 c
11. Муравина, И.В. Основы товароведения: Учебное пособие для начального профессионального образования / И.В. Муравина. - М.: ИЦ Академия, 2010. - 224 c
12. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. –  М.: Норма, 2007. – 448 с.
13. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2013. - 412 c.
14. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник/ Под ред. А. М. Новиковой. –  M.: ПрофОбрИздат, 2004. – 472 с.
15. Тышковский С.В. Методика проведения органолептического анализа/ Foodservice-info. – 2012. – №5.
16. Уварова, В.И. Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов: Учебное пособие / В.И. Уварова, О.В. Евдокимова; Под ред. Т.Н. Иванова. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 256
17. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. – Мн.: БГЭУ, 1999. – 342с.
18. Крупа. Метод определения влажности: ГОСТ 26312.7-84. - Введ. 1990-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 1989. – 12 с.
19. Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов: ГОСТ 26312.3-84. - Введ. 1986-01-01. - Москва: Изд-во стандартов, 1987.  12 с.
20. Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра: ГОСТ 26312.4-84. - Введ. 1990-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 1989. – 12 с.
21. Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев: ГОСТ 26312.2-84. - Введ. 1986-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 1985. – 12 с.
22. Крупа. Правила и методы отбора проб: ГОСТ 26312.1-84. - Введ. 1986-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 1985. – 12 с.
23. Крупа рисовая. Технические условия [Текст]: ГОСТ 6292-93. - Введ. 1995-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 1994. – 12 с.
24. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение: ГОСТ 26791-89. - Введ. 1990-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 1989. – 12 с.
25. Продукты пищевые. Информация для потребителя: ГОСТ Р 51074-2003. - Введ. 2005-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 2006. – 12 с.
26. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), ИПС «Консультант-плюс».
27. Товарная номенклатура внешней экономической деятельности Таможенного Союза, ИПС «Консультант-плюс».
28. Общероссийский классификатор продукции ОК-005-93, ИПС «Консультант-плюс».
29. Ассортимент товаров, понятие и виды, основные характеристики [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/assortiment-tovara.html
30. Идентификация и фальсификация крупе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Identifikaciya_i_falsifikaciya28.html
31. Российский рынок круп [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.advertology.ru/article94266.htm