Товароведная характеристика и особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере мясных полуфабрикатов

СОДЕРЖАНИЕ
Введение3
1 Товароведная характеристика продовольственных товаров5
1.1 Классификация и особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере мясных полуфабрикатов5
1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность продовольственных товаров на примере мясных полуфабрикатов10
1.3 Состояние потребительского рынка мясных полуфабрикатов.17
2 Характеристика и анализ деятельности ИП Крслиев И.Н. кафе «МясУгляс»20
2.1 Общая организационно-хозяйственная характеристика предприятия20
2.2 Анализ  ассортимента и товароборота в кафе «МясУгляс»29
3 Оценка качества мясных полуфабрикатов, реализуемых в кафе «МясУгляс»37
3.1 Характеристика объектов и методы исследований37
3.2  Результаты  исследований44
Заключение51
Список использованных источников53


ВВЕДЕНИЕ
Общеизвестно, что мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания. Оно служит источником для организма человека полноценных животных белков, которые содержат незаменимые для человеческого организма аминокислоты в наиболее благоприятном сочетании. Кроме того, мясо является источником жизненно необходимых полиненасыщенных жирных кислот и имеет высокую энергетическую ценность.
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Меняющийся стиль жизни, ее ритм и тенденции диктуют свои условия. Дефицит времени заставляет людей  экономить его на всем, в том числе и на приготовлении пищи. В связи с этим растет число потребителей мясных полуфабрикатов. Среди основных тенденций отечественного мясного рынка можно отметить переход потребителей с замороженной мясной продукции на охлажденную. Однако, необходимо иметь в виду,  что охлажденные полуфабрикаты имеют очень ограниченный срок хранения и несоблюдение режимов хранения  неблагоприятно сказывается на качестве полуфабрикатов.
Рассмотрение данной темы является актуальной в связи с тем, что из-за широкой номенклатуры мясных полуфабрикатов и разнообразного ассортимента  потребителю зачастую трудно выбрать нужный продукт. Знание ассортимента, химического состава и пищевой ценности мясного сырья, технологии производства позволяет покупателям, в том числе производителям кулинарных мясных изделий, работникам организаций общественного питания, кафе, ресторанов правильно ориентироваться при выборе...


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон «Технический регламент  о требованиях пожарной безопасности»  от 22.07.08 (с изменениями) [Электронный ресурс].– Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный.
2. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 [Электронный ресурс].– Режим доступа: http://www.consultant.ru, свободный.
3. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести [текст] : ГОСТ 7269-2015. – Введ. 2017.01.01. – Москва : Изд-во «Стандартинформ», 2016. – 10с.
4. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия [текст] : ГОСТ 32951-2014. – Введ. 2016.01.01. – Москва : Изд-во «Стандартинформ», 2015. – 18с.
5. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [текст] : ГОСТ Р 51074-2003. – Введ. 2005.07.01. – Моска : Изд-во стандартов, 2004. – 28с.
6. Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ) «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» [текст] : ГОСТ 8.579-2002. – Введ. 2004.08.01. – Москва : Изд-во стандартов 2004. – 8с.
7. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб [текст] : ГОСТ Р 51447-99. – Введ. 2001.01.01. – Москва : Изд-во «Стандартинформ», 2010. – 4с.
8. Васюкова,  А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [текст]: Учеб.пособие. / А. Т. Васюкова,  В. И. Пивоваров, В. К. Пивоваров.  – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?»,2006. – 296 с.
9. Габриэльянц М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров [текст]: Учебник для товароведческих факультетов торговых вузов / М. А.  Габриэльянц, А.П. Козлов.  – М.: Экономика, 1981. – 408 с.
10. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [текст] : учеб. / М. И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2010.
11. Донченко Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания [текст] : учеб. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкина. – М.: Пищевая промышленность, 2007. – 296 с.
12. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания [текст] : учеб. / Л. А. Радченко. – Изд. 10-е, испр. и доп. – Ростов Н/Д: Феникс, 2009. – 373с.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров [текст] : В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 4-е изд., перераб. – Москва : Экономика, 2003.
14. Основы товароведения и экспертизы:учеб.пособие / Н.Ю.Меркулова, Б.Т.Тохириен, В.Г.Клюкина, С.В.Царева -  Екатеринбург:Изд-воУрГЭУ, 2018.-163с.].
15. Агропромышленный холдинг Мираторг [Электронный ресурс]. – Режим доступа :https://miratorg.ru, свободный
16. База ГОСТов [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://allgosts.ru, свободный.
17. Нагарокова Д. К., Нестеренко А. А. Анализ российского рынка полуфабрикатов // Молодой ученый. — 2015. — №2. — С. 175-178. — URL https://moluch.ru/archive/82/14871/ (дата обращения: 30.04.2019).
18. Все о таможне [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.tks.ru/db/tnved/tree, свободный.
19. Доброгост – производитель мясных деликатесов [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://dobrogost-mpz.ru/, свободный.
20. Институт конъюнктуры Аграрного рынка [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://ikar.ru/lenta/591.html, свободный.
21. КонсультантПлюс – справочно-правовая система [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.consultant.ru, свободный.
22. Мясные технологии [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.meatbranch.com, свободный.
23. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://classifikators.ru/okpd, свободный.
24. Таможенный портал для участников ВЭД [Электронный ресурс]. – Режим доступа :https://www.alta.ru, свободный.
25. ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза о безопасности мяса и мясной продукции (от 9 октября 2013 года N 68.) [Электронный ресурс].  – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050564, свободный.
26. Электронный фонд правовой и нормативно-технологической документации [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://docs.cntd.ru, свободный.